El prestigioso sumiller Iván Monreal, Subcampeón del Campeonato Nacional de Sumilleres 2021, se ha incorporado al equipo del restaurante Palacio Ico, en la Villa de Teguise, Lanzarote.Monreal, formado en grandes restaurantes como Amador*** (Mannheim, Alemania), Olivo* (Stuttgart, Alemania), Tristán** (Mallorca), diversos hoteles de lujo en Austria y en las Bodegas Vulcano (Lanzarote), ha dejado sus asesorías internacionales para dedicarse de lleno a diseñar la nueva lista de vinos del restaurante Palacio Ico, que con ello quiere dar un gran paso adelante en su dinámica de crecimiento gastronómico muy vinculado al territorio lanzaroteño y sus grandes productos, por lo que ya ha merecido ser este año Recomendado de la Guía Michelin.

Iván, a partir de la bodega actual, ya está creando una fuerte ampliación, tanto en calidad como en cantidad, conjuntamente con los propietarios del establecimiento, Eduardo Riestra y Sonsoles López, y con el chef, Víctor Valverde.

El nuevo concepto enológico de Palacio Ico comienza con una carta dedicada en exclusiva a los champagnes de ‘petits vignerons’, “una selección de elaboradores de culto que irá sobre las 30 referencias -explica Monreal-, pero sin olvidar las grandes ‘maisons’ como Ruinart, Billecart Salmon…”

El resto de la lista tendrá un denominador común: “La regionalidad -aclara-; comenzando por Lanzarote y sus vinos más telúricos y expresivos; por los grandes vinos canarios de la misma filosofía; por la Península y sus pequeños elaboradores; y por países como Francia, Italia, Alemania o Nuevos Mundos… Una carta que nos permitirá diversificar y ser prolijos en las armonías”.